Yukon Gold (pomme de terre) : La Yukon Gold est une variété de pomme de terre à chair jaune cultivée en Amérique du Nord. On la trouve aussi mais dans une moindre mesure en Amérique du Sud.
Cette variété, sélectionnée conjointement par l’université de Guelph située à Guelph en Ontario, Agriculture et Agroalimentaire Canada et le ministère de l’agriculture de l’Ontario en 1966, a été enregistrée officiellement au Canada en 1980. Elle résulte du croisement d’une variété américaine à chair blanche, ‘ Norgleam ‘, et d’un hybride à chair jaune issu de Solanum phureja, Juz.&Bukasov, espèce de de pomme de terre cultivée seulement dans les pays andins.
Le nom ‘Yukon Gold’ a été choisi en référence au territoire du Yukon célèbre pour sa ruée vers l’or, renforcé par le mot Gold, pour caractériser la couleur jaune de cette pomme de terre.
La plante est résistante au virus Y (*) et modérément résistante au virus de l’enroulement (**).
Les tubercules, de forme ronde à oblongue, ont une chair jaune pâle, la peau fine et lisse jaune clair et des yeux très superficiels de couleur rose. Assez gros, ils sont sensibles au cœur creux (***).
Riche en amidon, ces pommes de terre se prêtent bien à la cuisson à l’eau ou à la vapeur, en purée, en frites et au four.
La Yukon Gold est la pomme de terre qui est utilisée pour le fameux et beau plat péruvien papas a la huancaína.
(*) Le virus Y de la pomme de terre, est un phytovirus pathogène de la famille des Potyviridae. C’est l’un des plus importants virus affectant les cultures de pomme de terre. L’infection des plants de pomme de terre par le virus Y provoque divers symptômes en fonction de la souche virale.
(**) Le virus de l’enroulement de la pomme de terre, est un phytovirus pathogène de la famille des Solemoviridae. C’est l’un des virus affectant le plus massivement les cultures de pomme de terre. Les symptômes de la maladie sont un léger enroulement des jeunes feuilles qui perdent la souplesse des feuilles saines. Les feuilles se décolorent, devenant vert pâle puis jaune avec une face inférieure tirant vers le violet.
La maladie ne tue pas les plants, mais le rendement et la qualité des produits sont affectés.
(***) Le cœur creux est une maladie physiologique, ou maladie abiotique, de la pomme de terre qui se manifeste par l’apparition d’une cavité longitudinale, parfois en forme de croix, au centre du tubercule dans la moelle, sans que ce symptôme soit décelable de l’extérieur. Les parois de la cavité deviennent ligneuses et brunissent sous l’effet de la formation d’une couche superficielle liégeuse.
