Aileron

Aileron : L’aileron est l’extrémité de l’aile d’une volaille (aileron de poulet ou de dinde), faisant partie des abattis. L’aileron est composé d’os et de muscles rouges savoureux.
Partiellement désossé, mariné, puis sauté ou braisé, farci s’il est assez gros, il est servi en amuse-bouche ou utilisé pour des consommés.

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