Albufera

Albufera : « Albufera » désigne, en cuisine classique, diverses préparations (notamment une poularde nappée de sauce et un canard). Il s’agit d’une sauce suprême (Voir Sauce suprême) additionnée de glace de viande blonde et beurre pimenté.
L’appellation est d’origine incertaine, mais elle fut utilisée par Antonin Carême au début du XIXe siècle en l’honneur du maréchal Suchet, duc d’Albufera qui fut fait duc d’Albuféra en 1812 après les victoires d’Oropeza, de Murviedro et de Valence en Espagne (le lac d’Albuféra se trouve près de Valence).
Elle fut reprise par Adolphe Dugléré après 1866, alors qu’il dirigeait les cuisines du Café Anglais à Paris.