Antiboise (à l’)

Antiboise (à l’) : L’expression « à l’antiboise » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations typiques de la cuisine provençale, particulières à la ville d’Antibes (département des Alpes-Maritimes en région Provence-Alpes-Côte d’Azur ; voir carte ci-après), comme les œufs cuits au four avec des nonnats (petits poissons en friture), rissolés, de l’ail écrasé et du persil haché ; gratin d’œufs brouillés disposés en couches alternées avec des courgettes sautées et des tomates fondues à l’huile.
Mais la recette « à l’antiboise » la plus connue concerne surtout les tomates garnies de filets d’anchois ou de thon, de miettes de thon et de mie de pain, de l’ail, et grillées au four ou des tomates fraîches farcies de thon et de mayonnaise.

Antibes