Anversoise (à l’)

Anversoise (à l’) : L’expression « à l’anversoise » s’applique, en cuisine classique, à une garniture composée essentiellement de jeunes pousses (ou jets) de houblon étuvées, au beurre ou à la crème fraîche. Destinée aux œufs (mollets, pochés ou sur le plat), elle est parfois associée à des pommes de terre (à l’anglaise ou rissolées) pour accompagner le contre-filet rôti, les paupiettes de veau, etc.
Les jets de houblon peuvent aussi être dressés sur des tartelettes ou sur des fonds d’artichaut.