Athénienne

Athénienne : L’expression « à l’athénienne » s’emploie, en cuisine classique, pour des apprêts divers (volaille, agneau, brochettes) préparés avec de l’huile d’olive et de l’oignon fondu, et, généralement, garnis d’aubergines (frites, sautées ou farcies), de tomates (sautées ou farcies), de poivrons (sautés ou farcis) et de riz pilaf à la grecque.