Blanc de volaille

Blanc de volaille : Le blanc est volaille est un morceau de chair blanche attenant au bréchet sur une volaille cuite et découpée. Le blanc se présente sous une forme allongée, sans os, dans le prolongement de l’aile. Lorsqu’il est truffé, servi en chaud-froid ou nappé d’une sauce, il prend le nom de « suprême ».
Les blancs de volaille sont surtout utilisés détaillés en dés ou émincés.
Voir Suprême.

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