Canja

Canja : La canja est un potage typiquement portugais, généralement préparé à base d’abats de volailles. Lorsque la canja est faite à la campagne avec du poulet-maison, on y met également les pattes, le cou et les œufs trouvés à l’intérieur de la volaille, les parties nobles étant servies rôties après que l’on ait mangé la soupe en entrée. La canja sert également à accommoder la poule (galinha), dont la chair très ferme supporte mal la cuisson au four. Ce potage est consommé du nord au sud du Portugal, avec de très légères variantes.