Foin (cuisson)

Foin (cuisson) : La cuisson au foin est faite dans une grande plaque à rôtir tapissée de foin et mise au four. La viande marquée au sautoir est ensuite placée sur ce foin. C’est un relativement nouveau mode de cuisson pour rechercher un arôme culinaire fumé. Le foin le plus apprécié est le foin de Crau est un foin produit dans la plaine de la Crau située dans le département des Bouches-du-Rhône (France), qui bénéficie depuis 1997 d’une appellation d’origine contrôlée (AOC). C’est le premier aliment pour animaux à bénéficier d’une telle distinction, Le foin de cistre qui pousse en haute prairie est aussi appelé fenouil des Alpes.