Gimblette (pâtisserie) : La gimblette est une petite pâtisserie parfumée au citron râpé en forme de couronne, qui est une spécialité d’Albi (sud-ouest de la France). La pâte des gimblettes comprend : farine, amandes pilées, sucre, jaunes d’œuf, levure, zeste d’orange ou de citron, et surtout de cédrat, car cet agrume est très cultivé dans le Midi. Le mot viendrait de l’italien ciabella, « échaudé » (Voir Échaudé).
Cette pâte à gimblette n’est pas celle des échaudés, mais le principe de cuisson est le même : on les immerge dans de l’eau bouillante puis on les égoutte. On les fait sécher et dorés au four.
À Albi (ville du département du Tarn, sud-ouest de la France), cette pâtisserie dorée se déguste à toute heure.
Fernand Molinier, pâtissier à Albi et auteur de Recherches historiques sur les spécialités gourmandes du Tarn, pense que cette friandise a été inventée par les moines de Nanterre, qui en auraient confié la recette aux chanoines d’Albi au XVe siècle.
On peut lui ajouter de l’eau de fleur d’oranger et les saupoudrer de sucre et de cédrat confit.
Voir Brassadeau.
