Gimblette (pâtisserie) : La gimblette est une petite pâtisserie parfumée au citron râpé en forme de couronne, qui est une spécialité d'Albi (sud-ouest de la France). La pâte des gimblettes comprend : farine, amandes pilées, sucre, jaunes d'œuf, levure, zeste d'orange ou de citron, et surtout de cédrat, car cet agrume est très cultivé dans le Midi. Le mot viendrait de l'italien ciabella, « échaudé » (Voir Échaudé).
Cette pâte à gimblette n'est pas celle des échaudés, mais le principe de ...
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