Godard

Godard : « Godard » est, en cuisine classique, le nom de préparations de grosses pièces de boucherie, de poulardes ou de ris de veau. Ceux-ci sont entourés soit de petites et de grosses quenelles et de ris d’agneau braisés et glacés, soit de ris de veau piqués et braisés (dans le cas d’une volaille ou d’une viande), ainsi que de crêtes et de rognons de coq, de petites truffes et de têtes de champignons cannelées.
La sauce qui les nappe se compose de vin blanc ou de champagne et d’une mirepoix au jambon.