Hérisson

Hérisson : Le hérisson est un mammifère insectivore (famille des Érinacéidés) dont on distingue en France deux espèces, le hérisson-chien et le hérisson-cochon (seul comestible) ; sa chair a un goût plus fort que celle du lapin de garenne. Bien qu’il soit protégé, il fait partie de la cuisine gitane.
Les Gitans le cuisinent en croûte d’argile : ils enduisent le hérisson d’argile et déposent cette boule de glaise dans la braise. Une fois cuite l’argile enserre les piquants et la viande est cuite.