Jambe de bois (potage à la)

Jambe de bois (potage à la) : « A la jambe de bois » est une expression d’origine lyonnaise désignant un morceau non désossé de jarret de bœuf ou de porc, qui constitue l’un des éléments du pot-au-feu.
Le potage à la jambe de bois est appelé ainsi car il comprend un morceau non désossé de jarret qui constitue un élément majeur du pot-au-feu. Autrefois, il était préparé en plus avec beaucoup de viande et volaille : une poule, des perdrix, de la rouelle (voir Rouelle) du veau et une profusion de légumes.

Potage à la jambe de bois