Malfatti (cuisine italienne)

Malfatti (cuisine italienne) : Les « malfatti » sont des gnocchis typiques de la ville de Sienne en Toscane. Ils sont verts, grâce aux épinards, un peu plus grands des gnocchis de pomme de terre et plus délicats de ces derniers. Le nom « malfatti » signifie « mal faits » en italien et indique la forme irrégulière de ces gnocchi qui sont ronds comme des boulettes mais pas complètement lisses.
Ils font partie de la cuisine italienne pauvre et « di magro » (cuisine maigre) typique de la période du Carême et sont similaires aux « gnudi » (qui sont les « malfatti » de Florence), mais les gnudis sont faits de cresson et ricotta de bufflonne.
Les malfatti se marient à merveille avec le beurre de sauge, qui est l’assaisonnement le plus courant et traditionnel pour les déguster.

Voir Gnocchis, Gnocchettis et Malloreddus.