Marshmallow (confiserie)

Marshmallow (confiserie) : La marshmallow est une pâte de guimauve, présentée sous forme de cubes de couleurs pastel. La guimauve (chamallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blanc d’œufs battus en neige, de gélatine qui a été préalablement détrempée dans l’eau, de gomme arabique et d’aromatisants, battus jusqu’à atteindre une consistance spongieuse. La recette traditionnelle utilisait un extrait de la racine mucilagineuse de la guimauve officinale, une herbe arborescente (Althaea officinalis), à la place de la gélatine ; ce mucilage avait aussi un pouvoir antitussif. La guimauve commerciale est une innovation tardive du XIXe siècle. Depuis l’invention en 1948 du procédé d’extrusion breveté par Alex Douma, les guimauves sont produites par expulsion d’un contenant cylindrique, puis coupées en sections et roulées dans une fine poudre constituée d’un mélange de farine de maïs et de sucre glace. Aux États-Unis et au Canada, les guimauves sont très populaires, aussi bien chez les enfants que chez les adultes, et se mangent avec ou sans accompagnement.En France, une confiserie similaire est commercialisée sous l’appellation commerciale de Chamallow bien que le produit correspondant ne ressemble que d’assez loin à celui vendu en Amérique. La confiserie y est donc davantage connue sous cette appellation de Chamallow, le mot guimauve étant plutôt connu au Québec.
Voir Guimauve, Chamallow, Pré-dessert.

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