Massenet

Massenet : « Massenet » est, en cuisine classique, le nom d’une garniture pour grosses et petites pièces de boucherie, composée de pommes Anna cuites dans des moules à dariole, de petits artichauts remplis d’un salpicon de moelle et de haricots verts au beurre ; la sauce est le fond de cuisson de la pièce ou une demi-glace au madère.
Le patronyme du célèbre compositeur français Jules Massenet (1842-1912) baptise également divers apprêts d’œufs, garnis de pointes d’asperges et de fonds d’artichaut.