Mollet (œuf)

Mollet (œuf) : Le mot « mollet » signifie un peu mou. C’est un des modes de cuisson des œufs cuits dans la coquille le temps nécessaire pour que le blanc soit bien pris et le jaune crémeux.
Pour cuir les œufs mollets, on compter 6 minutes dès la reprise de l’ébullition. Au bout de ce temps, il faut les retirer à l’aide d’une écumoire et les rafraîchir sous l’eau froide.
On dit que si on est dépourvu de minuteur, il faut répéter quatre fois le Dormeur du Val d’Arthur Rimbaud (1854-1891), pour avoir un œuf mollet.
Les œufs mollets se dégustent chaud, tiède ou froid, soit dans leur coquille soit sans, sur un lit d’épinards (œuf mollet florentine) ou sur une salade.

Le Dormeur du val d'Arthur Rimbaud

C’est un trou de verdure où chante une rivière,
Accrochant follement aux herbes des haillons
D’argent ; où le soleil, de la montagne fière,
Luit : c’est un petit val qui mousse de rayons.
Un soldat jeune, bouche ouverte, tête nue,
Et la nuque baignant dans le frais cresson bleu,
Dort ; il est étendu dans l’herbe, sous la nue,
Pâle dans son lit vert où la lumière pleut.
Les pieds dans les glaïeuls, il dort. Souriant comme
Sourirait un enfant malade, il fait un somme :
Nature, berce-le chaudement : il a froid.
Les parfums ne font pas frissonner sa narine ;
Il dort dans le soleil, la main sur sa poitrine,
Tranquille. Il a deux trous rouges au côté droit.