Nishalla

Nishalla : Le nishalla (également appelé nisholda ou nishollo selon les pays) est un dessert de fête typique de certains pays d’Asie centrale (Ouzbékistan, Tadjikistan, Kirghizistan et dans certaines régions du Kazakhstan).
Il est traditionnellement cuisiné pendant le Ramadan et les fêtes de Nawrouz, l’équinoxe de printemps. Cette sorte de meringue pâteuse est parfumée à la racine de réglisse ou de toute autre plante locale dont les racines contiennent des saponines, les savons naturels végétaux. Ces saponines (dans le cas de la réglisse, la glycyrrhizine) contribuent à bien mélanger les blancs et le sirop de sucre et participent à la consistance particulière du nishalla.