Norcina (alla)

Norcina (alla) : « Alla Norcina » est la préparation italienne d’une sauce à base de chair à saucisse de Norcia (en français Nursie, ville située en Ombrie), d’ail, de persil, de vin blanc et de crème fraîche.
Cette sauce accompagne les pâtes et le risotto. On la trouve aussi sur les pizzas.