Onglet (boucherie)

Onglet (boucherie) : L’onglet est le muscle du diaphragme du bœuf, du mouton et du porc, entourant la veine cave, l’aorte et l’œsophage, situé à la limite des cavités thoracique et abdominale. L’onglet est constitué par deux petits muscles séparés par une épaisseur de tissu conjonctif.
C’est un morceau à fibres longues qu’il faut éplucher avec soin ; il donne une viande tendre et sapide s’il est suffisamment rassis. Il est aujourd’hui très recherché.
Grillé ou poêlé, il doit être mangé saignant, sinon il devient dur.

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