Cheptel : n.m . (mot venant du latin capitale, de caput « tête »). Le mot « cheptel » a […]
Viandes et volailles
Carne do porco à alentejana (cuisine portugaise)
Carne do porco à alentejana (cuisine portugaise) : La carne do porco à alentejana (« viande de porc à l’Alentejo […]
Poulet au citron
Poulet au citron : Le poulet au citron est le nom de plusieurs plats que l’on trouve dans les cuisines […]
Cabrito
Cabrito : Cabrito est le nom en espagnol et en portugais du chevreau rôti dans diverses cuisines ibériques et latino-américaines.Argentine […]
Côtes premières de veau
Côtes premières de veau : Les côtes premières de veau sont charnues, dotées d’une belle noix de viande tendre et légèrement […]
Bistek
Bistek : Le bistek (ou bistec) est un mot d’emprunt espagnol dérivé des mots anglais « steak de bœuf » […]
Soupe au poulet
Soupe au poulet : La soupe au poulet est une soupe à base de….poulet, mijotée dans de l’eau, généralement avec […]
Herbivore
Herbivore : adj. et n. (mot venant de herbe et du suffixe -vore : qui mange). Qui se nourrit exclusivement […]
Mignonnette (boucherie)
Mignonnette (boucherie) : La mignonnette est est un morceau de viande découpé dans le dos du porc (carré). Une fois […]
Bartavelle
Bartavelle : La bartavelle ou perdrix bartavelle (Nom scientifique : Alectoris graeca), est une espèce d’oiseaux de la famille des […]
Gallinacé
Gallinacé : adj. et n.m. (mot venant du latin gallinaceus, de gallina « poule »). L’adjectif « gallinacé » se […]
Dindon
Dindon : Le dindon est un gallinacé de la famille des Alecrides, dont on distingue deux espèces : le meleagris […]
Duroc (porc)
Duroc (porc) : Le Duroc est une race porcine originaire des États-Unis d’Amérique, où il est apparu au cours du […]
Poulet Kung Pao (cuisine chinoise)
Poulet Kung Pao (cuisine chinoise) : Le poulet Kung Pao est un plat épicé à base de poulet sauté, de […]
Salade de poulet
Salade de poulet : La salade de poulet est une salade composée avec du poulet comme ingrédient principal. D’autres ingrédients courants […]
Griblette
Griblette : Une griblette est une mince tranche de viande enrobée de bardes de lard, que l’on fait rôtir sur […]
Sang – Consommation du sang et plats à base de sang dans le monde
Canard au sang La consommation du sang : De nombreuses cultures consomment du sang comme nourriture, souvent en combinaison avec […]
Bestiaux
Bestiaux : n.m.pl. Les bestiaux sont l’ensemble des animaux qu’on élève dans une exploitation agricole (à l’exclusion des animaux de […]
Picanha (cuisine brésilienne)
Picanha (cuisine brésilienne) : Le picanha (ou picaña) est une coupe de bœuf traditionnelle au Brésil, puis adoptée plus tard […]
Côtes levées (boucherie)
Côtes levées (boucherie) : Les côtes levées, terme québécois utilisé pour désigner les travers de porc, également appelées ribes (ou […]
Maraîchine (race bovine)
Maraîchine (race bovine) : La maraîchine est une race bovine française originaire du sud de la Vendée, aux abords du […]
Spiringue (boucherie)
Spiringue (boucherie) : Le spiringue (ou spiering) est le nom de l’échine de porc en Belgique. L’échine est un morceau de boucherie constitué de […]
Tomahawk (steak)
Tomahawk (steak) : Au Québec, un steak Tomahawk est une côte de bœuf, mais qui est coupée encore plus plus […]
Veau de lait
Veau de lait : Le veau de lait est un veau nourri seulement avec du lait, qui peut être celui […]
Manchega (brebis)
Manchega (brebis) : Les brebis Manchega vient de la race Entrefino, une race de l’Est de l’Espagne et qui a […]
Souvláki (cuisine grecque)
Souvláki (cuisine grecque) : Le souvláki (en grec σουβλάκι ; au pluriel : souvlakia), « brochette ») est un plat […]
Bovidés
Bovidés : Les bovidés (nom scientifique : Bovidae) sont une famille de mammifères ruminants et herbivores qui comprend une dizaine […]
Gazelle
Gazelle : Les gazelles sont des mammifères, de la famille des bovidés, principalement de la sous-famille des antilopinés, vivant dans […]
Cuisses de grenouilles
Cuisses de grenouilles : Les cuisses de grenouilles sont utilisées comme ingrédient principal ou secondaire dans des préparations culinaires de […]
Large white (porc)
Large white (porc) : Le large white, ou grand porc blanc anglais, est une race de porc originaire du nord-est […]