Pain de cuisine

Pain de cuisine : Le pain de cuisine est une préparation faite d’une farce moulée, généralement cuite au four dans un bain-marie.
L’élément de base de la farce est de la chair de poisson, de crustacé, de volaille, de viande blanche ou de gibier, voire du foie gras ; les pains de légumes se préparent souvent avec des plantes herbacées, braisées et additionnées d’œufs battus, mais aussi avec des aubergines, du chou-fleur, des carottes, des fonds d’artichaut.
Moulés en rond, en couronne ou en brique (moules à cake, à charlotte, à savarin et même à dariole, s’il s’agit de garniture), les pains de légumes , nappés ou non d’une sauce à la crème fraîche, se servent en entrée ou en accompagnement. Certains pains de poisson, de crustacé ou de volaille sont également moulés en gelée, comme des aspics.

Voir Polpettone.