Petit-salé

Petit-salé

Petit-salé : En cuisine, le petit-salé (ou petit salé) désigne certains morceaux de viande de porc conservés dans le sel, vendu cru avec la mention « demi-sel » et cuisiné après dessalage par trempage.
Très utilisé en cuisine française et en cuisine de brasserie, le petit-salé est souvent composé de palette, de jambonneau ou de poitrine, d’échines ou de travers, plat de côtes, immergés un certain temps dans une saumure, pour en permettre la conservation.
Le petit salé a davantage de goût et cuit plus rapidement qu’une viande non salée. Sa préparation classique est la potée, accompagné ou non de saucisse et de lard ; on le garnit également de chou, de lentilles ou de haricots secs. On le trouve souvent dans la garniture de la choucroute.
Il en existe de nombreuses autres recettes et variantes.

Voir aussi Petit-salé sous Argot de bouche.

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