Piperade

Piperade : La piperade (ou pipérade) est une spécialité basque composée de poivrons et de piments fondus avec des oignons blancs et des tomates rouges (couleurs du drapeau basque), accompagnant de très nombreux plats (œufs, jambon cru, etc.).
La pipérade (de l’occitan béarnais piperrada, pipèr : piment rouge) est un mets traditionnel du Pays basque.
Il existe également une pipérade béarnaise. Elle est à base de tomates et du piment, tel que le piment doux (vert) du Pays basque ainsi que du piment d’Espelette.
La pipérade se déguste avec du jambon de Bayonne, de la ventrêche ou du fromage de brebis et un vin rouge, par exemple du sud-ouest tel que Buzet, Madiran ou Irouléguy.