Pochouse

Pochouse

Pochouse : La pochouse est une matelote préparée avec des poissons d’eau douce, parmi lesquels figuraient autrefois obligatoirement des poissons nobles de rivière (brochet, perche, anguille et la lote devenue très rare de nos jours).
Le mot « pochouse », venu de « pôchous », pêcheur en patois bourguignon, connaît des graphies multiples avec « au » ou « o », avec « s » ou « z », avec ou sans accent circonflexe, pauchouse, pauchouze, pochouse, pôchouse ou pôchouze.

La pochouse de Bresse comporte souvent de la tanche, de la carpe et du poisson-chat, alors que celle de Bourgogne ou de Franche-Comté se fait avec du brochet, du goujon et même de la truite, en plus de la tanche, de l’anguille, de la perche et de la carpe. Dans les deux cas, la pochouse est mouillée de vin blanc sec et liée au beurre manié, puis légèrement crémée.
Certaines recettes locales y ajoutent croûtons et des lardons ou encore des fleurons et des champignons historiés.
La ville de Verdun-sur-le-Doubs (département de Saône-et-Loire, en région Bourgogne) est devenue la capitale de la pochouse.

Site de la Confrérie de la Pochouse.
Voir aussi Pochouse sous Argot de bouche.