Matelote

Matelote : Une matelote est un mets à base de poissons coupés en morceaux, et cuisinés au vin rouge ou au vin blanc.  On emploie généralement des poissons d'eau douce : aiguillat, alose, anguille, barbeau, carpe, brochet, lamproie, truite) cuits au vin rouge ou au vin blanc avec des oignons et des aromates . La matelote est une recette courante dans les pays de la Loire et du Rhône, en Languedoc et en Aquitaine, jusqu'à Hendaye.
La matelote s'est popularisée à la fin du XVIIIe siècle, d...