Pojarski (côtelette)

Pojarski : « Pojarski » est le nom d’une préparation de la côte de veau (dont la chair est hachée) et, par extension, d’une côtelette reconstituée, à base de blanc de volaille ou de saumon, farinée ou panée à l’anglaise, et enfin sautée au beurre clarifié. Les kotliety pojarskie sont une préparation de la cuisine russe classique, qui portent le nom de leur créateur, Pojarski, un aubergiste du début du XIXe siècle réputé pour ses boulettes de viande hachée. A l’origine, ces boulettes étaient faites avec de la viande de bœuf hachée et plaisaient fort à l’empereur Nicolas Ier, lequel arriva un jour à l’improviste chez Pojarski : celui-ci lui servit alors des boulettes de veau qui séduisirent tout autant le tsar, d’où leur succès.
Les côtelettes (ou boulettes) Pojarski sont parfois farcies : fines herbes, œuf dur, farce mixte (bœuf et veau),…