Tom Kha et tom yam (cuisine thaïlandaise)

Tom Kha et tom yam (cuisine thaïlandaise) : Les soupes tom kha et tom yam sont des soupes thaïlandaises. La soupe, aromatisée et agrémentée de viande ou de poisson, parfois de nouilles, est un des éléments clefs de la cuisine populaire.
Il existe deux familles de soupes très populaires : les tom yam et les tom kha.
 – Dans les tom kha, c’est le galanga, associé au lait de coco, qui domine. D’ailleurs, kha signifie galanga en thaï. La plus connue est le tom kha gaï, la variante au poulet.
– Les tom yam sont caractérisées par un savant assemblage d’herbes aromatiques et d’épices qui lui confèrent ces saveurs relevées, acides et très parfumées.
Il y a de multiples variantes de tom yam suivant ce qu’on y adjoint. Ainsi on trouvera la plus connue de ces soupes, celle qui contient des crevettes, le tom yam goong. Sur cette même base on trouvera aussi le tom yam gaï au poulet, le tom yam pla au poisson, le tom yam talay aux fruits de mer et le tom yam nam khon qui est la variante aux crevettes additionnée d’un peu de lait de coco.

Ces soupes sont servies dans un service traditionnel thaïlandais.