Tourin (soupe)

Tourin (soupe) : Le tourin est une soupe à l’oignon et parfois à l’ail ou à la tomate, préparée au saindoux ou à la graisse d’oie, commune au Périgord et au Bordelais. Le tourin, qui s’écrit également tourain, thourin ou tourrin, voire touril en Rouergue et touri en Béarn, était jadis traditionnellement apporté aux jeunes mariés le lendemain matin de leur mariage et portait alors le nom de « tourin des mariés » ou « tourin des noces » (additionné de vermicelle).
Dans le Quercy, on prépare aussi un « tourin à l’aoucou » (cuit avec une cuisse d’oie confite), un « tourin à la poulette » (oignon et farine roussis à la graisse d’oie avant le mouillement) et un « tourin aux raves » (chou-rave émincé, revenu dans du saindoux).
C’est en Périgord que l’on ajoute souvent une gousse d’ ail écrasée et un peu de purée de tomate ou des tomates fraîches.

Soupe tourin