Agliata (cuisine italienne) : L’agliata est un condiment et une sauce mayonnaise à l’ail salée et très Parfumé qui s’emploie dans la cuisine italienne pour aromatiser et accompagner les viandes, poissons et légumes grillés ou bouillis.
Attestée pour la première fois dans la Rome antique (*), elle continue de faire partie de la cuisine ligurienne actuelle.
La porrata est une sauce similaire, qui se prépare avec des poireaux à la place de l’ail.
(*) La Rome antique est à la fois la ville de Rome et l’État qu’elle fonde dans l’Antiquité. L’idée de Rome antique est inséparable de celle de la culture latine. Ce regroupement de villages au viiie siècle av. J.-C. parvint à dominer l’ensemble du monde méditerranéen et de l’Europe de l’Ouest du ier au ve siècle par la conquête militaire et par l’assimilation des élites locales.
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