Aïgo boulido : L'aïgo boulido est une soupe provençale faite à partir d'eau bouillie (d'où son nom, qui s'orthographie aussi « bouïdo » ou « bullido ») et d'ail écrasé, cuit avec des herbes de la garrigue puis passé.
Elle est souvent accompagnée de croûtons frottés à l'ail.
C'est l'un des plus anciens plats traditionnels de Provence où, comme l'affirme le dicton, l'aïgo boulido sauvo la vito (« la soupe à l'ail sauve la vie »).
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