Aile : L’aile est le membre antérieur des volailles ou des oiseaux, formé des muscles pectoraux (appelés « blancs »). Lorsqu'elle est entière, l'aile se nomme « suprême ».
En cuisine, on emploie aussi le mot « aile » pour certains poissons qui en sont dotés et tout particulièrement pour la raie, que l'on trouve apprêtée dans plusieurs recettes, notamment l'aile de raie aux câpres.
Aile de raie aux câpres
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