Albacore (poisson) : L’albacore (mot venant de l’arabe al bakûra « jeune thon ») est un thon de la famille des Scombridés.
Ce thon a la chair un peu plus rosée que celle du germon (Voir Germon). Le thon albacore (ou thon jaune) s’en distingue aussi par une nageoire pectorale moyenne se rapprochant de l’anale, toutes deux jaunes, par les nageoires dorsale et anale en forme de croissant et les pinnules jaune citron de la nageoire caudale (pinnule : bout de la nageoire).
Pouvant atteindre 2 m et peser 200 kg, il se pêche toute l’année dans les eaux tropicales de l’Atlantique, au large des côtes africaines. Sa chair, très appréciée, est surtout destinée à la conserverie de poisson, dont elle représente la part la plus importante. L’albacore a une chair maigre contrairement à celle du thon rouge qui est riche en lipides.
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