Allemande (sauce) : La sauce allemande est, en cuisine classique, une sauce blanche réalisée avec un fond de veau ou de volaille ou avec un fumet de poisson ou de champignon et du jaune d’œuf, monté au beurre.
Elle accompagne alors abats, volailles pochées, légumes et œufs Elle se sert surtout avec le poisson.
Elle est ainsi dénommée par opposition à la sauce espagnole, qui est un sauce brune, alors que ces deux préparations fondamentales sont d’origine purement française.