Appam (cuisine indienne) : Les appam (prononcer : apːam), aussi appelés hoppers en anglais, sont des sortes de crêpes que l’on trouve dans la cuisine de l’Inde du Sud. On l’appelle appam au Kerala, aappam au Tamil Nadu, paddu ou gulle eriyappa en kannada, et enfin appadam en télougou.
On retrouve cette dernière étymologie dans le mot indien papadum : Le mot « papadam » est dérivé du mot sanscrit (*) parpaṭa (पर्पट), qui signifie un disque aplati.
On en mange principalement lors du petit-déjeuner ou lors du repas principal.
Les appum ou aapum — la prononciation varie selon les régions — peuvent être considérés comme une sorte de pain fait à partir d’une pâte de farine de riz, cuite sur une pierre plate brûlante, qui est appelée kalappam dans certaines parties du pays, car kal signifie « pierre ».
Un autre genre d’appam est le kallappam (mot qui vient de kallu), un toddy, préparé à partir de la sève des fleurs d’un palmier, utilisé pour la fermentation ; la préparation se fait dans un appa kal, un moule, dont le kallappam sort sous une forme similaire à une crêpe.
(*) Le sanskrit ou sanscrit est une langue indo-européenne de la famille indo-aryenne, autrefois parlée dans le sous-continent indien. De nos jours, certains érudits le parlent encore et publient des œuvres universitaires ou tiennent des colloques en sanskrit.
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