Arroz chaufa (cuisine péruvienne) : L’arroz chaufa, également connu sous le nom d’arroz de chaufa (riz chinois) est un plat de riz frit chinois-péruvien.
Étymologie : Le mot « chaufa » (ou chifa) vient du mot chinois « chaofan » (chinois simplifié : 炒饭, chinois traditionnel : 炒飯, pinyin : chǎofàn, cantonais : Cháau Faahn), littéralement « riz frit (sauté) ».
L’arroz chaufa est présent sur la carte des restaurants chifa (ou chaufa), qui sont des établissements proposant de la cuisine des immigrants au Pérou (des Chinois surtout).
L’arroz chaufa consiste en un mélange de riz frit avec des légumes, comprenant généralement des oignons verts, des œufs et du poulet, cuit rapidement à feu vif, souvent dans un wok avec de la sauce de soja et de l’huile. Il est dérivé de la cuisine chinoise en raison de l’afflux d’immigrants chinois au Pérou .
Celui qui est spécialisé dans l’art de faire du chaufa est connu comme un chaufero.
La sauce soja noire est préférée pour une utilisation avec du riz frit péruvien. Les viandes généralement utilisées sont généralement le porc, le bœuf, le poulet et les crevettes.
Dans certaines régions du Pérou, le riz est remplacé par du quinoa ou de l’orge perlé tandis que dans d’autres, le riz est mélangé avec des nouilles.
Variantes : Outre le riz, un ingrédient commun à la plupart des arroz chaufa est la cébette (Allium fistulosum), connue sous le nom de « cebollita china » en espagnol.
De plus, de nombreux autres ingrédients peuvent être utilisé dans l’élaboration du plat, ainsi :
Arroz chaufa au poulet
Arroz chaufa au bœuf
Arroz chaufa au porc
Arroz chaufa « aeropuerto » , lorsque le plat comprend du Tallarín Saltado, un autre plat de chifa, dans la même assiette.
Arroz chaufa « sauvage »
Arroz Chaufa au canard
Arroz chaufa avec jerky
Arroz chaufa aux fruits de mer
Arroz chaufa au poisson
Arroz chaufa avec alligator ou lézard
Arroz chaufa « spécial »
Arroz chaufa « Taypa » aux légumes et viande de porc.
Il est possible d’adapter la recette avec d’autres céréales :
Chaufa de quinoa
Chaufa de blé
Chaufa de blé dur
Le plat est accompagné de sauce soja et /ou d’une crème à base d’aji.
Quelques préparations d’arroz chaufa :
