Atchara (cuisine philippine) : L’atchara (également orthographié achara ou atsara) est un condiment populaire aux Philippines fabriqué partir de papaye râpée.
Ce condiment est souvent servi comme plat d’accompagnement pour les aliments frits ou grillés tels que le barbecue de porc.
L’atchara est originaire de l’achar indien, qui a été transmis aux Philippines via l’acar d’Indonésie, de Malaisie et de Brunei.
Préparation : L’ingrédient principal est la papaye non mûre râpée. Les tranches de carotte, le gingembre en julienne, le poivron, l’oignon et l’ail composent les autres légumes. Des raisins secs ou des morceaux d’ananas peuvent être ajoutés, et des piments, du poivre noir fraîchement moulu, des flocons de piment rouge ou des grains de poivre entiers complètent le mélange. Ceux-ci sont ensuite mélangés dans une solution de vinaigre de sucre ou de sirop de sucre et de conserves de sel.
Le mélange est placé dans des bocaux hermétiques où il se conserve sans réfrigération, mais une fois ouvert, il est de préférence conservé au frais pour préserver sa saveur.
Variantes de l’atchara :
Dampalit, pourpier mariné (Sesuvium portulacastrum)
Atcharang maasim (cornichons aigres) – préparé de la même manière que l’atchara normal, sauf qu’aucun sucre n’est ajouté.
Atcharang labóng (pousses de bambou marinées) – préparés de la même manière que l’atchara, mais on utilise des pousses de bambou au lieu de papaye.
Atcharang wetalit (pourpier mariné) – fabriqué à partir de pourpier (Sesuvium portulacastrum), appelé humidalit en tagalog (*).
Atcharang ubod (cœurs de palmiers marinés) – fabriqués à partir de cœurs de palmiers, appelés ubod en tagalog (*).
Atcharang sayote (chayotte marinée) – à base de chayotte, de poivron, de carottes et de gingembre.
(*) Le tagalog ou tagal est un dialecte du rameau des langues philippines de la branche malayo-polynésienne des langues austronésiennes. Il est principalement parlé en Asie du Sud-Est. C’est de facto mais non de jure la base du philippin, langue officielle – avec l’anglais entre autres – de la République des Philippines.
Articles connexes :
Acar (cornichons aux légumes fabriqué en Indonésie, en Malaisie, à Singapour et au Brunei)
Achard
Salade de papaye verte
Cornichons
Oignons marinés (oignons marinés dans une saumure de vinaigre ou de sel)
Choucroute (chou kale finement émincé et fermenté, spécialité d’Alsace en France)
Pickles
Tsukemono (légumes japonais conservés en saumure ou dans du vinaigre)
