Athénienne (à) : L’expression « à l’athénienne » s’emploie, en cuisine classique, pour des préparations diverses (volaille, agneau, brochettes) préparés avec de l’huile d’olive et de l’oignon fondu, et, généralement, garnis d’aubergines (frites, sautées ou farcies), de tomates (sautées ou farcies), de poivrons (sautés ou farcis) et de riz pilaf à la grecque.