Baiser : Un baiser est un petit-four fait de deux petites pièces de pâtisserie, généralement des meringues ou des biscuits soudés par une crème au beurre ou une composition glacée.
On l’appelle aussi « baisers de Dame ».
Plus particulièrement, le baiser est une pâtisserie originaire de la ville belge de Malmedy, en Wallonie.
Histoire du baiser de Malmedy : Le baiser de Malmedy aurait été inventé au milieu du XXe siècle par le pâtissier Rodolphe Wiertz, originaire de Hellenthal, cuisinier à l’Hôtel International de Spa, puis repreneur de la pâtisserie de son beau-père Oswald Villers, à Malmedy. Il aurait d’abord été commercialisé sous le nom de blankès mèringues ("meringues blanches"), puis, à partir des années 1930, sous celui de baiser, par analogie ; la soudure des deux meringues rappelant celle de deux bouches s’échangeant un baiser.
Variantes du baiser de Malmedy : À la suite de Malmedy, plusieurs villes wallonnes développent des variantes du baiser originel.
Ainsi, à Marche-en-Famenne, les macarons se substituent aux meringues, et à Namur et Gembloux, ces dernières sont remplacées par des coques farineuses.
De la même façon, les crèmes chantilly ou crème glacée peuvent souder les meringues en lieu et place de la crème au beurre traditionnelle.