Barboton : Spécialité lyonnaise et stéphanoise, le barboton est une préparation d’hiver de pommes de terre coupées grossièrement, revenues en cocotte avec de l’oignon. Le tout est sué puis mouillé à hauteur avec du fond de veau ou de volaille, de la tomate pelée et des carottes, assaisonnement, thym et laurier et cuit lentement sur le feu ou au four.
Le barboton accompagne la saucisse de Montbéliard ou du lard ou encore des ris de veau poêlés.
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