Barbouille (En) : « En barbouille » est un mode de préparation de la volaille (coq, poulet) ou du gibier (faisan) dans certaines régions de France comme dans le Berry (*), qui est un ragoût dont la sauce est liée au sang en fin de cuisson et dans laquelle on casse un œuf.
(*) Le Berry est une province historique de la France de l’Ancien Régime ayant pour capitale Bourges, mais dont toute structure administrative disparaît définitivement avec la Révolution française. Il constitue l’un des plus vieux terroirs agricoles de la France et doit plus son unité à l’histoire qu’à la géographie.
