Barbue (poisson) : La barbue est un poisson de mer plat, de (famille des Scophthalmidés), proche de celle des Pleuronectidés, mesurant de 30 à 75 cm et pesant de 1 à 2 kg, voire 3.
Les yeux sont du côté gauche ; le dessus du corps est lisse, gris ou beige avec de petites taches nacrées ; le dessous est blanc crème. La barbue se pêche sur les grands fonds sableux de l’Atlantique, mais elle devient rare. Ressemblant au turbot, elle en a la chair fine, maigre, blanche et nutritive ; mais, contrairement à lui, elle possède des écailles.
On apprête la barbue de très nombreuses façons, en particulier au vin rouge ou vin blanc, au champagne et au cidre.
On peut également la faire griller entière ou la rôtir. Pochée, elle admet toutes les garnitures de crevettes, de moules, d’huîtres ou d’écrevisses. Froide, elle s’accompagne de sauces variées.
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