Basquaise (à la) : L’expression « à la basquaise » s’applique à divers apprêts où interviennent la tomate, le poivron, l'ail et, souvent, le jambon de Bayonne.
On emploie aussi le terme « kaskarote ».
On retrouve ce dernier, avec des cèpes sautés et des pommes Anna, dans la garniture basquaise destinée aux grosses pièces de boucherie.
La garniture « à la basquaise » est généralement servie avec les grosses pièces de boucherie.
Le fameux poulet basquaise est cuit avec des tomates et des ...
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