Beauharnais : L'expression « Beauharnais » est, en cuisine classique, le nom d'une garniture pour petites pièces de boucherie comme le tournedos, faite de champignons farcis et de fonds ou quartiers d'artichaut sautés ou étuvés remplis de sauce Beauharnais qui est de la sauce béarnaise avec purée d'estragon et accompagné de pommes noisette.
On appelle aussi « Beauharnais » une préparation d'œufs mollets sur fonds d'artichaut.
Les préparations sucrées baptisées « Beauharnais » sont à base de bana...
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