Belle Otero : En cuisine classique, « Belle Otero » désigne une préparation de mets ayant comme base une sauce béchamel à la crème garnie de crevettes roses décortiquées. Le tout est saupoudré de fromage râpé, arrosé légèrement de beurre fondu et glacé vivement à la salamandre ou au grill du four.
L’expression « Belle Otero » vient du nom du nom d’une grande courtisane de la Belle Epoque (*), Agustina Otero Iglesias, alias Caroline Otero, dite La Belle Otero, née à Ponte Valga, province de Pontevedra en Galice à la fin de l’année 1868 et morte à Nice le 10 avril 1965
On apprête ainsi les filets de sole Belle Otéro comme on le faisait jadis au restaurant chez Maxim’s.
(*) La Belle Époque est un chrononyme rétrospectif désignant la période marquée par les progrès sociaux, économiques, technologiques et politiques, principalement en France et s’étendant de la fin du XIXᵉ siècle au début de la Première Guerre mondiale en 1914.
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