Betutu (cuisine indonésienne)

Betutu (cuisine indonésienne) : Le Betutu est un plat indonésien de volaille (poulet ou canard) cuit à la vapeur ou rôti dans un riche bumbu betutu (mélange d’épices betutu). Ce plat hautement assaisonné et épicé est un plat populaire à Bali et à Lombok, en Indonésie. Une version encore plus épicée est disponible en utilisant une sauce extra–épicée à base de tranches d’oignon crues mélangées avec des piments rouges et de l’huile de coprah.rnLe Betutu est un plat de volaille richement épicé. Il est souvent appelé en fonction de ses principaux ingrédients ; L’ayam betutu est le poulet betutu, tandis que le bebek betutu est la version canard. Ce plat traditionnel se trouve à la carte des hôtels de luxe ou les grands restaurants de Bali, et il est très apprécié des touristes.rnrnLe terme betutu est le mot balinais pour un certain mélange d’épices (bumbu) qui se compose d’échalotes, d’ail, de curcuma, de gingembre sauvage, de galanga, de noix de bancoule, de piments, de pâte de crevettes et d’arachides, le tout finement moulu à l’aide d’un mortier et d’un pilon. La pâte d’épices betutu est sautée avec de l’huile de coprah pour libérer son arôme et appliquée à la volaille, au poulet ou au canard. Les plats d’accompagnement courants peuvent inclure le plecing kangkung, les cacahuètes frites croustillantes et le sambal terasi.rnrnDifférences régionales : À Bali, les goûts et les modes de cuisson des betutu sont différents selon les régions : à Klungkung, le poulet est farci aux épices betutu et aux herbes ; à Gianyar, le betutu est cuit avec un emballage de feuilles de plantain ; et à Gilimanuk, le betutu est fortement épicé.