Beurreck

Beurreck : Un beurreck (ou beurek, burek, börecks,…) est un beignet turc au fromage, servi en amuse-bouche dans les mezzés ou à l’apéritif. Les beurrecks sont réalisés avec une béchamel bien serrée additionnée de kotschkowciu, un fromage de lait de brebis commun à tout l’Orient, qui peut être remplacé par du gruyère ou de l’emmental (en petits dés ou râpé).
Le mélange est façonné à froid en fines quenelles, que l’on enroule dans de la pâte à nouilles (ou de la pâte filo) abaissée sur 2 millimètres et découpée à l’emporte-pièce en ovales de 10 centimètres sur 5 environ. Ces petits cigares sont soudés à l’œuf et plongés dans un bain de friture pendant 8 à 10 minutes ; lorsqu’ils sont cuits, ils remontent à la surface.