Billy by : Le potage Billy by est un potage composé de moules cuites au vin blanc avec des oignons, du persil, du céleri et du fumet de poisson. Il est servi lié avec de la crème fraîche, chaud ou glacé, accompagné de moules et de copeaux de parmesan. Il aurait été créé par le chef Barthe du Maxim's, à l'intention d'un habitué, amateur de moules, surnommé Billy.
Selon d'autres sources, le billy by, ou bilibi, serait né en Normandie à l'époque du débarquement, en 1944 (*) à l'occasion d...
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