Birria (cuisine mexicaine) : La birria est un plat mexicain de l’état de Jalisco. Le plat est un ragoût de viande traditionnellement à base de viande de chèvre, mais parfois à base de bœuf ou de mouton. Le plat est souvent servi lors d’occasions de célébration, telles que les mariages et les baptêmes, et les vacances, telles que Noël et Pâques. Les techniques de préparation varient, mais le plat est souvent servi avec des tortillas de maïs, des oignons, de la coriandre et du citron vert. La viande est marinée dans un adobo à base de vinaigre, de piments séchés, d’herbes et d’épices avant d’être cuit dans un bouillon.
Dans la culture mexicaine : Les restaurants et les chariots de rue (street food) qui servent la birria sont connus sous le nom de birrierias et existent dans tout le Mexique, en particulier à Jalisco et sa capitale, Guadalajara. Birria est une icône de l’ identité culturelle des Jaliscienses (peuple de Jalisco) et en particulier des Tapatíos (peuple de Guadalajara).
Cependant, les États mexicains voisins ont leurs propres variantes du plat : la birria estilo Zacatecas de Zacatecas et la birria de Colima.