Biryani (cuisine indienne)

Biryani (cuisine indienne) : Le biryani (aussi appelé biriani, beriani, biryani hyderabadi ou encore bryiani comme à l’île Maurice) est une spécialité culinaire indienne à base de riz (en général, du riz basmati) préparé avec des épices, de la viande, du poisson, des œufs ou des légumes. Le nom est dérivé du mot persan beryā  qui signifie frit ou grillé.
Le biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Cette spécialité très populaire des régions de l’Inde du Nord. Les variantes locales de ce plat ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud mais également au Moyen-Orient.
Les épices et les condiments utilisés dans le biryani sont, sans s’y limiter : beurre, les petits-pois, les haricots, le cumin, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle, les feuilles de laurier, la coriandre et les feuilles de menthe, le gingembre, les oignons et l’ail. Les variétés plus élaborées comprennent du safran.
Pour un biryani avec viande, l’ingrédient principal qui est accommodé par les épices est la viande de bœuf (ou de porc, de poulet, de chevreau, d’agneau, de poisson ou des crevettes).
Le plat peut être servi avec du chutney Dahi ou Raïta, Korma, du curry, un plat aigre d’aubergines (appelé brinjal) ou un œuf dur.